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火锅订单-火锅超越小吃快餐登顶重庆餐饮品类在线消费订单量占比排行榜-服装新闻

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被外界稱為「8D城市」的重慶,讓人驚嘆的不僅僅是其高低起落的交通布局,更是特色鮮明卻又包羅萬象的美食。《報告》顯示,2018年重慶市商品零售額增長8.1%,餐飲收入額增長11.6%,整體處於較快增長水平。品類細分方面,火鍋超越小吃快餐登頂重慶餐飲品類在線消費訂單量佔比排行榜,較上一年佔比提升了8.49個百分點,增速第一。同時,火鍋也憑藉32.39%的消費金額佔比,成為「最吸金」的餐飲品類,江湖地位難被撼動。與火鍋高速增長相對比的是,飲品類在線消費訂單佔比下滑6.34個百分點,表現欠佳,位居第三。具體品牌方面,一隻酸奶牛佔據餐飲品牌在線訂單量、餐飲品牌熱搜兩榜榜首。守柴爐烤鴨交易額第一。藍點鰩泰餐廳則將口味、環境、服務三榜冠軍收入囊中。

除此之外,一隻酸奶牛表現出強大的逆向發展能力,在飲品類在線消費訂單佔比整體下滑的背景下依然成績亮眼,包攬餐飲品牌在線訂單量、餐飲品牌熱搜兩榜榜首,成為雙料冠軍。

重慶餐飲展現多元化偏好一個有趣的現象是,火鍋雖然在重慶佔據優勢地位,但其他優秀餐飲品牌同樣擁有「露臉」的機會,這也充分體現了重慶餐飲業開放包容的特徵。《報告》顯示,2018年重慶美團點評線上訂單量和交易額前5名的品牌中,既有火鍋、烤鴨、飲品,也有烤肉自助,還有快餐連鎖企業,並未出現單一品類一家獨大的局面。同時,藍點鰩泰餐廳、道田料理名列口味、環境、服務三榜冠亞軍,成為外來菜系在重慶發展的「課代表」,展現出重慶更加多元化的餐飲偏好。

《報告》顯示,火鍋是重慶餐飲界最具影響力的名片,不僅在餐飲品類消費訂單量佔比中摘得冠軍,而且還以32.39%的比重登頂消費金額佔比排行榜。而同樣以辣見長的川菜在重慶的表現同樣不俗,不僅在門店數量比拼當中衝進前三,更是以17.02%的消費金額佔比收穫亞軍,與火鍋一起,佔據重慶餐飲消費市場的半邊天。值得注意的是,由於火鍋在本地的強勢發展,小吃快餐這一餐飲業最大賽道的門店佔比不足40%,低於全國及多數主要城市佔比水平。

女性、90后是消費主力軍

隨着互聯網的高速發展和短視頻等媒介的興起,重慶一時間成為遊客打卡的嚮往之地。從解放碑到洪崖洞,從皇冠大扶梯到輕軌(地鐵)李子壩站,重慶在旅遊方面熱點不斷的同時,也用美食俘獲了大批食客。

重慶商報-上游新聞記者 孫磊

值得注意的是,在重慶的餐飲市場上,年輕群體逐漸成為消費的主流人群。《報告》顯示,女性、90后是重慶餐飲的消費主力軍。從性別上看,女性以60%的佔比大幅領先於男性,使得「她經濟」成為餐飲商戶共同關注的焦點。從年齡上看,90后消費者佔比高達67.6%,以絕對優勢掌控着線上餐飲的話語權。這一消費群體結構,也將影響着重慶餐飲市場的變革與發展。美團大數據顯示,從全國數據看,「辣」是年輕群體最鍾愛的口味,無論是90后、95后還是00后,對「辣」的偏好佔比都超過了50%,遠高於其他口味。而這一特點在重慶則更加明顯。

如今,「找餐廳,上美團」已成為老百姓的生活習慣,而美團大數據則成為最能讀懂山城餐飲消費的工具。9月25日,美團點評《中國餐飲報告2019》(以下簡稱《報告》)重慶解讀會召開,美團點評餐飲學院院長白秀峰用大數據勾畫重慶餐飲業發展生態,以期為行業發展注入數字基因,邁向數字時代。

火鍋、川菜霸佔半壁山城一直以來,網上都流傳着一個段子——「鴛鴦鍋是重慶人接待外地朋友最後的妥協」。重慶人對辣的熱愛充分體現在餐飲方面,無論是「門面擔當」的火鍋,還是擁躉眾多的川菜,山城的「火辣」根植于這方水土的天然基因。

美團大數據顯示,旅遊「打卡」地——解放碑、龍湖時代天街、北城天街/九街、觀音橋、洪崖洞等地點,同樣也是餐飲市場的熱門商圈。其中,聲名遠播的解放碑不負眾望成為最熱門商圈。從營業門店品類分佈可以看到,解放碑是小吃快餐集中地,佔比達43.2%,高於重慶整體佔比水平。北城天街/九街則擁有15.0%的飲品店,遠高於飲品店在重慶整體佔比水平的4.94%。吃在解放碑,喝在北城天街,重慶人從來不缺美食的慰藉。

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